Trippa alla fiorentina


La trippa è una parte dell’apparato digerente del vitello (lo stomaco) che, prima della vendita,
viene lavata e scottata. Per cucinarla viene tagliata a listarelle larghe circa 1 cm
e fatta rosolare in olio e cipolla tritata. Successivamente vengono aggiunti i pomodori,
il sale e il pepe e la cottura durerà circa un’ora. Il piatto viene servito
con abbondante parmigiano grattugiato.

Questi sono solo alcuni tra i più famosi tagli fiorentini di carne che potete trovare
nella nostra macelleria insieme a molti altri non citati.