Rigatino (pancetta di suino salata e stagionata)


Viene ricavato dalla parte centrale della pancia del suino. La salatura dura una settimana,
poi il prodotto viene aromatizzato con aglio e pepe e steso a stagionare per non meno di 1 mese.
La parola “rigatino” deriva dalla netta alternanza di fasce grasse e magre
ben visibili al momento del taglio e che caratterizzano anche il prodotto finito.