Mezzone (salame bastardo)


Ha gli stessi ingredienti del salame (con l'aggiunta di una piccola quantità di vitellone),
ma la macinatura è quella della finocchiona con una percentuale più abbondante della parte grassa,
che rende il prodotto più morbido anche col passare del tempo.
E’ il più antico salume della tradizione contadina del Chianti.