Lesso misto alla macellara


Si usano vari tagli di carne:muscolo, punta di petto, spuntatura di bistecca, falda, lingua, coda.
La carne deve essere messa in acqua bollente con un mazzetto di erbe aromatiche ed un osso
(osso di ginocchio o osso di bistecca). Per un buon lesso ci vogliono almeno 800 g di carne mista
da cuocere per 90 minuti circa in acqua salata. Ultimata la cottura, per ottenere la massima
tenerezza della carne, necessario lasciarla riposare per almeno 30 minuti nel suo brodo
prima di affettarla. E consigliabile servire il piatto accompagnandolo con sottaceti,
salsa verde o mostarda toscana.