Bistecca Fiorentina


La vera bistecca fiorentina si ricava dal lombo, uno dei tagli di carne più pregiati del vitellone
(bovino con età compresa dai 14 ai 18 mesi).
Il taglio non deve essere inferiore ai 4 centimetri di spessore e la cottura deve essere fatta
rigorosamente alla brace, 4-5 minuti per lato con aggiunta di sale e pepe.
A cottura ultimata è necessario un filo d’olio extra-vergine di oliva.
Il tocco finale è l’accompagnamento con un Chianti leggermente aggressivo per esaltarne il gusto.